潮新闻客户端 见习记者 王伊灵
中秋国庆双节临近，杭州八堡“三喜四乐”的社区甜品店，悄悄火了。每天，预约订单不断涌进，流心月饼和蛋黄酥更是提前售罄。
不少人循着短视频慕名而来，吃了一口月饼后当场“种草”。
9月26日，得知线索后的第四季小店写真团队，决定去探探这家小店。
老板张彬在前台整理月饼。王伊灵 摄
33岁的杭州本地小伙张彬是这家小店的店主。在银行做过销售，也尝试过电商，偶然间发现烘焙才是他真正热爱的事业。张斌这一做，就是八年。
“三喜四乐”店面不大，操作间几乎占去了店面的一半。张彬系着一条唯一的蓝色围裙，上面贴着女儿送的“安娜公主”的徽章，“每次看到这个，我就有了动力”。
展开剩余77%张彬展示女儿送他的安娜公主。王伊灵 摄
2015年，他从银行辞职，摸索多年最终选定走上烘焙这条并不轻松的路。谈起为什么坚持做纯手工、无添加，他没有讲什么大梦想，只是温柔地说：“起初，就是想让女儿吃到更安心、更健康的东西。”
如今，女儿已经四岁，是他第一个顾客。他说，“只有放心给我女儿吃的东西，我才放心卖给顾客。”
张彬带着女儿做甜品。受访者供图
他对食材好像有种强迫症：奶油坚持用蓝风车，奶茶只用炼乳、黑白淡奶和红糖熬珍珠，每个月饼都严格按照75g称重，拒绝任何添加剂，坚持每日手工现熬。
为做出让人一口难忘、“甜而不腻”的月饼，他反复试验了很多次：调整奶油种类、精准控制糖量，甚至面粉过筛的力度、面团发酵的温度都一一斟酌。
精力有限，所以每天售卖的数量有限，即使是旺季也只做100个月饼。他坚持“质量大于销量”，宁愿推掉订单，也不愿敷衍出货。偶尔有顾客反馈口感稍有偏差，他会主动上门取回产品，自己吃掉，绝不二次销售。“我们承诺售后，不满意直接说，我重新做。”
稍有磨损的面包，他就拿回来自己吃。王伊灵 摄
这份用心，换来的是源源不断的信任和好评。张彬常常被顾客夸得不好意思，“真的不知道该怎么回，但心里特别暖。”更让他感恩的是，八堡社区的党委副书记黄维维主动找上门，全力帮他推广小店，邀请他去社区分享甜品制作的心得。黄书记评价他：“张彬做事踏实认真，真心希望他越来越好。”
开一家纯手工的烘焙店，远没有想象中轻松。
张彬每天工作超12小时，早八点开工、晚八点收工是常态，下班往往已近十点。中秋前订单高峰期，他每天要站8-14小时，“小小的厨房，一天能走一万多步”。长时间的站立，让他落下了静脉曲张的毛病。
问起累不累，他说：“累，但很有动力。”
这份动力，不只是为了养家糊口，更是来自顾客的信任。他做的甜品，常常出现在别人一生最重要的时刻：孩子的第一个生日、新人的婚礼、团聚的家宴……“不论是生日、婚礼还是满月，能参与大家的喜事，这是我的幸运。”
有老客每年固定来订蛋糕，送给最重要的人；有小朋友吃他的面包长大，现在已经跟他一般高。
这些点滴的认可，让张斌从未怀疑自己的选择。
张彬正在后厨称面粉克重。王伊灵 摄
店名“三喜四乐”，寄托着他朴素的心愿：这是一家带给大家开心的小店。
张彬主内，负责产品研发和制作；妻子君君主外，打理前台、维系客户。结婚十年，两人的默契只需一个眼神。
妻子正在前台忙着发货。王伊灵 摄
女儿从小在店里长大。爸爸揉面、熬馅，妈妈接待、打包，她就在一旁玩耍，有时也系上迷你围裙“帮忙”，小手捏着面团一脸专注。
张彬带女儿做甜品。受访者供图
张彬在店里陪女儿玩。
甜品是生活的调味剂，但手工制作的甜蜜不需要添加剂。
张彬说，他愿意继续做那个默默记录甜味、见证幸福的人。
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